Investigadora UANDES desarrolla bebida vegetal proteica y probiótica a partir de granos chilenos

Durante dos años, un equipo liderado por la investigadora de la Facultad de Medicina UANDES, Ingrid Contardo, junto a Wendy Franco, investigadora de la Pontificia Universidad Católica de Chile, y con la colaboración de investigadores de diversas instituciones, trabajó en el desarrollo de una bebida vegetal fermentada con propiedades funcionales, a partir de materias primas locales como la quinoa de Cahuil y garbanzos chilenos.

El prototipo, diseñado para responder a las demandas de consumidores con intolerancias, dietas vegetarianas y preocupaciones por el impacto ambiental de la industria láctea, logró combinar alto contenido proteico (superior a 2.5%), presencia de aminoácidos esenciales, buena aceptabilidad sensorial y carácter probiótico gracias a la incorporación de bacterias ácido-lácticas viables.

La investigadora de la Facultad de Medicina UANDES, Ingrid Contardo dijo que “la oferta de bebidas vegetales no está cubriendo aspectos nutricionales relevantes como es la calidad de las proteínas, ya que, este concepto involucra tanto la cantidad de proteínas así como su digestibilidad y perfil de aminoácidos que proporcionan, por lo tanto, con este desarrollo buscamos ampliar la oferta de opciones de alimentos de origen vegetal que aseguren proteínas de mejor calidad para los consumidores, alimentos funcionales que impacten en la nutrición y también en la salud de quienes los consumen”.  

El proyecto también contribuyó a la formación de capital humano avanzado, con tesis de pre y postgrado en desarrollo, y una sólida producción científica, incluyendo publicaciones Q1 y presentaciones en congresos internacionales.

Esta iniciativa fue posible gracias al financiamiento del programa FONDEF de ANID, y al trabajo conjunto de los laboratorios BiopREL y de Alimentos Fermentados, con la participación de estudiantes de la UC y la UTEM.