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Jueves 12 de Marzo de 2026
Proyecto de investigación busca mejorar la calidad nutricional de alimentos vegetales
La investigadora del Centro de Investigación e Innovación Biomédica (CiiB) y académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes, Ingrid Contardo, se adjudicó un proyecto Fondecyt Regular 2026, según los resultados informados por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID).
El proyecto, titulado “Structure-based design of amyloid fibrillar assemblies”, se desarrolla en el marco del programa Biomateriales y Matrices Alimentarias (BioPREL) y se enfoca en el estudio y desarrollo de estructuras innovadoras a partir de proteínas vegetales, provenientes de legumbres y cereales como garbanzo, lupino y avena.
La investigación busca comprender cómo estas proteínas pueden organizarse en fibrillas, estructuras microscópicas que permiten formar geles con distintas texturas y propiedades funcionales, y cómo las condiciones de procesamiento influyen en su formación y comportamiento durante la digestión.
“El proyecto pone énfasis en la relación entre la estructura de las proteínas vegetales y su digestión, un aspecto clave para avanzar hacia alimentos con mayor calidad nutricional”, explica Ingrid Contardo.
Asimismo, el estudio evaluará la liberación controlada de nutrientes y compuestos bioactivos, como la vitamina D, así como la digestibilidad, seguridad y potencial actividad antiinflamatoria de estas matrices alimentarias.
“Esta adjudicación me permite consolidar una línea de investigación que integra ciencia de alimentos, nutrición y biología, con foco en el desarrollo de alimentos vegetales más saludables, funcionales y sostenibles”, destaca la investigadora.
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