Maní con hongos: qué riesgos tiene para la salud y qué son las aflatoxinas

Mujer comiendo maní / imagen referencial.

Comer maní con hongos puede representar un riesgo para la salud, ya que algunas especies de hongos pueden producir aflatoxinas, toxinas naturales capaces de generar distintos efectos en el organismo dependiendo de la cantidad consumida y del tiempo de exposición.

Betsabé Gajardo, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes, explica que las aflatoxinas “son un tipo de micotoxinas, es decir, toxinas naturales producidas por algunas especies de hongos, principalmente del género Aspergillus, y se forman cuando estos hongos colonizan un alimento”.

¿Qué pasa si se come maní con hongos?

Aunque los casos de intoxicación aguda son poco frecuentes, consumir una dosis elevada de aflatoxinas en un período corto puede provocar síntomas gastrointestinales, como náuseas, vómitos, dolor abdominal o diarrea.

“En casos aislados, donde la ingestión es alta, podría generar un daño hepático. Esto provoca ictericia, edema o insuficiencia hepática”, señala Gajardo.

Aflatoxinas: ¿cuál es el principal riesgo para la salud?

La especialista advierte que el mayor riesgo está relacionado con una exposición prolongada y acumulativa a estas toxinas.

“La exposición acumulativa a la aflatoxina B1 es hepatotóxica y está catalogada como un carcinógeno humano de alto riesgo”, explica.

De esta forma, los riesgos asociados a los hongos en el maní no dependen únicamente de una ingesta puntual, sino también de la exposición repetida a alimentos contaminados con aflatoxinas.

¿Cuándo consultar después de consumir un alimento con hongos?

Gajardo explica que, tras consumir un alimento que pudiera estar contaminado con este tipo de toxinas, es importante estar atento a la aparición de síntomas durante las horas posteriores, especialmente si se ingirió una cantidad importante.

“Se debe acudir a un servicio de urgencia si se presentan náuseas, vómitos repetidos, dolor abdominal agudo o signos de compromiso hepático, como ictericia —coloración amarillenta de piel y ojos— u orina muy oscura”, indica.