Investigación UANDES: “Los residuos del salmón para nosotros es una oportunidad”

Exitoso cierre de proyecto Fondef, del académico Paulo Díaz de la Escuela de Nutrición y Dietética.

Escrito por Universidad de los Andes

Fue la presentación de una investigación de años de trabajo, donde se presentaron los resultados finales, los avances obtenidos y los desafíos planteados para la continuación del proyecto. “Diseño de un sistema de preservación de salmón fresco destinado a exportación a partir de la gelatina obtenida desde sub-productos de la industria salmonera”, es el nombre del exitoso proyecto, que se realizó en el Centro de Investigación e Innovación Biomédica (CIIB), liderado por el doctor Paulo Díaz, de la Escuela de Nutrición y Dietética, en conjunto con la Dirección de Innovación.

Según el investigador, la industria genera un kilo de salmón, versus un kilo de residuos. De ahí nació la inquietud de reutilizarlo, generando una gelatina hecha a base de piel de salmón, que ayuda a la preservación de este producto, sin utilizar químicos, sin ningún costo y alteración de la apariencia de este pescado.

“El salmón tiene una período de vía útil relativamente corto, cualquier problema que presente en el transporte puede afectar que perdamos los productos. Se estima que el 70 por ciento de la vida útil del producto se va en el transporte. El salmonero tiene la sensación de que sus productos frescos están llegando muy justos al mercado”, indicó el doctor Paulo Díaz.

Más aún, cuando los principales destinos del salmón son Brasil, por tierra, y Estados Unidos, en avión. Para la Vicedecana de Investigación y Postgrado, doctora María Teresa Valenzuela, se trata de un proyecto que los llena de orgullo como Facultad, y lo considera un tremendo avance para la economía y salud del país.

Modelo de calidez para Fundación Teletón

Este proyecto, desarrollado por investigadoras de la Facultad de Enfermería y Obstetricia, tiene como propósito adaptar e implementar un modelo de calidez que permita asegurar que toda la atención brindada por el personal de salud de la Teletón cumpla con los más altos estándares humanos y profesionales. La iniciativa surge a partir de la necesidad de preservar el sello institucional en un contexto de constante recambio de personal, garantizando que la cultura de cercanía, respeto y acompañamiento que caracteriza a Teletón se mantenga de manera transversal en todos sus centros. Para ello, el equipo trabaja en la adaptación cultural de la Escala de Calidez, una herramienta validada internacionalmente, pero que requiere ser ajustada a la realidad, prácticas y valores propios de la Fundación.

Con este trabajo, se espera fortalecer y potenciar la experiencia de cuidado, generando evidencia que permita evaluar la calidad del vínculo entre profesionales y pacientes, y promover prácticas coherentes con el espíritu de la institución. La investigación considera un pilotaje en los Institutos Teletón, desarrollado en colaboración con equipos internos, lo que permitirá identificar oportunidades de mejora y asegurar que el modelo se integre de manera efectiva en los procesos clínicos. En última instancia, el proyecto busca contribuir positivamente a la recuperación de los pacientes, reconociendo que el trato cálido, respetuoso y humano es un componente fundamental en la rehabilitación y en la construcción de experiencias de atención significativas para niños, jóvenes y sus familias.

Zita Lagos | Investigadora Uandes

Cristóbal Shotfield | Jefe de Experiencia de servicio Teletón

Paz Moscoso | Académica Escuela de Enfermería Uandes

centros participantes

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Investigación UANDES: “Los residuos del salmón para nosotros es una oportunidad”

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