Noticias - Expertos de todo el mundo debaten sobre innovación alimentaria en el DOF 2025

Expertos de todo el mundo debaten sobre innovación alimentaria en el DOF 2025

Escrito por Florencia Moya

Entre el 5 y el 7 de noviembre se realizó en Santiago el 11th International Symposium on the Delivery of Functionality in Complex Food Systems (DOF 2025), uno de los encuentros más relevantes a nivel global en las áreas de ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería, biofísica, materia blanda aplicada y nutrición humana. Esta edición marcó un hito al ser la primera vez que el evento se lleva a cabo en Sudamérica.

El simposio contó con la participación de Paulo Díaz, académico de la Escuela de Nutrición y Dietética e investigador del Centro de Investigación e Innovación Biomédica (CiiB) de la Universidad de los Andes, quien integró el comité organizador junto a la académica Carla Arancibia, del Departamento de Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Santiago.

“El congreso estuvo focalizado en la temática de liberación controlada de nutrientes en alimentos y también se mostraron los últimos avances en aspectos de tribología, digestión, nuevas formulaciones para alimentos que puedan llegar a poblaciones muy específicas”, explica Paulo Díaz.

Durante las tres jornadas, destacados investigadores y profesionales de diversos países presentaron y discutieron los últimos avances científicos y tecnológicos relacionados con sistemas alimentarios funcionales y sostenibles, abordando temáticas de frontera a través de conferencias, presentaciones y espacios de intercambio interdisciplinario.

“Durante estos tres días pudimos discutir sobre nuevos procesos para obtener ingredientes, alimentos plant based, encapsulación de compuestos, todo ello para poder proporcionar alternativas a la industria más sostenibles y también más saludables”, agrega la académica Carla Arancibia.